涨姿势、找无聊图、看电影尽在[兔豆网]
> 奇闻趣事 > 古代肉类不能乱吃,用牛肉宴客是大忌

古代肉类不能乱吃,用牛肉宴客是大忌

奇闻趣事

牛、羊及猪在华人饮食里,占有重要的地位,不过肉品在古代其实有分等级,而且每个朝代都不一样。

在先秦时期,牛羊猪皆为餐桌上的美食,但随着铁制农具出现后,牛就被赋予耕田的使命,因此在古代唯有恶人才会吃牛,宴客时更是不能用牛肉招待别人。

古代肉类不能乱吃,用牛肉宴客是大忌

牛、羊、猪的价值随朝代而改变,早在先秦时期,这3种肉除了吃以外,还用于祭祀,称为“太牢”。

而在宴会中,天子能吃猪牛羊,而诸侯吃牛肉、卿吃羊肉、大夫吃猪肉、士吃烤鱼、庶人只能吃菜,由此可知,当时牛肉等级较高,只有位阶较高者才能食用。

两汉时期,当时的人还未用牛只来耕作,直到春秋战国时期,随着冶铁业兴起,铁制品逐渐代替木、石等材料农具,因此牛也有了耕田的使命,该技术也在中原迅速推广开来。

从此以后,历代基本禁止宰杀耕牛,因此吃牛肉也变成违法的行为,以元末明初小说《水浒传》为例,文章有多达48处提到吃牛一事,看在明代人眼里,认为此举大不敬。

以《水浒传》与其他部作品相比,明朝小说《西游记》只有提到过一次吃牛肉,“一日,在本洞吩咐四健将安排筵宴,请六王赴饮,杀牛宰马,祭天享地,着众怪跳舞欢歌,俱吃得酩酊大醉”,而《金瓶梅》同样也只有一次,“买了一钱银子点心,猪羊牛肉,各切几大盘,拿将出去”,可见在古代吃牛胆子要够大。

古代肉类不能乱吃,用牛肉宴客是大忌

反观猪与羊就未被禁止食用,最初这2种肉等级不相上下,因为在汉唐时期,就出现大规模专业养羊养猪趋势。

当时的人主要在沼泽、山林放牧,不过沼泽地有限,再加上魏晋后气候逐渐变冷,而且降水量也减少,导致湖泊与沼泽干涸,使养猪业中放牧量减少,圈养比重增加,因此猪的饲养规模降低,羊肉便成为主要肉食。

其中宋朝人最喜欢吃羊肉,根据《宋会要辑稿》记载,宫廷御厨一年开销羊肉43万斤,猪肉只有4100斤。

除此之外,北宋著名政治家王安石在解释“美”一字时,还曾说“羊大为美”,可见宋朝人对于羊肉的喜爱程度。

直到南宋时,北方羊的来源消失,而南方羊的品种主要是唐末时期,带到太湖一带养殖的湖羊,因此产量非常少,价格也很高,所以唯有富人才吃得起。

古代肉类不能乱吃,用牛肉宴客是大忌

到了宋元变局后,羊肉产量才慢慢回稳,但这时猪肉的地位逐渐攀升,因为在苏东坡大力推动下,猪肉的美味被更多人知道。

因此明朝时羊肉地位出现改变,在明代后期一份“光禄寺岁用牲口数”记载,宫廷用于祭祀与御膳的牲口数量,显示当时用了18900头猪,10750头羊,表示猪逐渐成为百姓餐桌上的美食。

尽管当时明武宗认为,猪一词犯皇家名讳,因此下令不准吃猪肉,但却遭到百姓抵制,禁令最终颁布3个月就不了了之。

因为当时明清人口数急遽增加,导致耕地变少,而猪又方便圈养,而且对于饲料要求不高,生育能力胜于羊只,而且猪肉的吃法也越来越多样,例如苏东坡发明的东坡肉。

,虽然明朝时,猪肉并非主要肉品,但到了清代以后,猪肉越来越普及,清诗人袁枚更是在《随园食单》中,称猪肉为“广大教主”。

由于直接放出会被删除
请打开微信搜索“兔豆”或“toooodou”关注公众号获取
微信关注

您可能还会对这些奇闻趣事文章感兴趣